LA CUCINA
Niente fronzoli, solo sapori veri in un’atmosfera informale e senza fretta, dove sembra che il tempo si fermi per un po’.
Ingredienti freschi, di stagione, per portare in tavola piatti che sanno di casa: verdure del nostro orto, formaggi del caseificio vicino, carni a km zero, pane casereccio e dolci come una volta.
Cena
pane e coperto €3
Carta dei vini
Le Petit
Il rosato Canaio da uve Syrah 100%. Le uve vengono raccolte unicamente nei nostri terreni di Farneta – Cortona.
Uvaggio
Syrah 100%
Colore
Rosa pallido brillante dai toni provenzali.
Profumi
Profumatissimo, un susseguirsi di frutti a polpa bianca e fiori con un accenno di mineralità e sapidità.
Abbinamenti
Antipasti, aperitivi, piatti vegetariani, pizza, pesce
Prezzo
€25
Mezzorosso
Vino rosso giovane e dinamico realizzato con un blend di uve Syrah e uve Merlot.
Uvaggio
64% Syrah – 36% Merlot
Colore
Rosso rubino brillante.
Profumi
Vino pulitissimo, varietale, i frutti di mora e ribes rincorrono le lievi note speziate ed erbacee, il tutto in un contesto di grande finezza olfattiva.
Abbinamenti
Antipasti, aperitivi, piatti vegetariani, sandwich, pesce all’isolana o in zuppe (cacciucco).
Prezzo
€20
Calice
Per questo vino si anticipa un po’ la vendemmia, raccogliendo le uve a mano.
Uvaggio
Syrah 100%
Colore
Rosso rubino brillante con riflessi violacei.
Profumi
Frutti rossi giovani e spezie la fanno da padroni.
Abbinamenti
Ottimo compagno per grigliate di carne o secondi piatti che non contemplino cotture molto elaborate e lunghe. La sua acidità si contrappone benissimo a primi piatti con condimenti untuosi. (Da provare in estate servito intorno ai 10° vi stupirà).
Prezzo
€29
Villa Passerini
Questo Syrah è fatto con le migliori uve selezionate e raccolte a mano, dal vigneto interno alla tenuta Villa Passerini in Cortona.
Uvaggio
Syrah 100%
Colore
Rosso rubino intenso e brillante.
Profumi
Naso molto complesso, il lavoro delle anfore si sente tutto. Il lavoro del legno arriva poi, con lievi note di tostatura e cioccolato a dare eleganza e un tocco di classicità.
Abbinamenti
Piatti importanti di cacciagione o che comunque contemplino preparazioni complesse e cotture lunghe, (arrosti, brasati, ecc).
Prezzo
€64
Terrasolla
Le uve vengono raccolte unicamente nei nostri terreni di Farneta.
Uvaggio
Syrah 100%
Colore
Rosso rubino intenso.
Profumi
Vino complesso, dove frutti rossi maturi si legano a sentori speziati, di tabacco, cioccolato, di tostato e di caffè.
Abbinamenti
Piatti importanti di cacciagione o che comunque contemplino preparazioni complesse e cotture lunghe, (arrosti, brasati, ecc).
Prezzo
€43
Orisone – IGT Toscana Rosso
Fermentazione in vasche acciaio inox a temperatura controllata con macerazione fino a 20 giorni, affinamento in tonneaux e barriques di 2° e 3° passaggio per 12 mesi e successiva maturazione in bottiglia per almeno 3 mesi.
Uvaggio
Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon
Colore
Rosso rubino.
Profumi
note speziate, confettura di frutti rossi accompagnate da sentori di vaniglia.
Abbinamenti
Carni rosse e cacciagione, formaggi stagionati o semi-stagionati.
Prezzo
€33
Cortona Syrah DOC
Fermentazione in vasche acciaio inox a temperatura controllata con macerazione fino a 20 giorni, affinamento in tonneaux e barriques di 2° e 3° passaggio per 12 mesi e successiva maturazione in bottiglia per almeno 3 mesi.
Uvaggio
Syrah in purezza.
Colore
Rosso rubino con riflessi violetti.
Profumi
note speziate e complesse tipiche del vitigno accompagnate da sentori di vaniglia.
Abbinamenti
Carni rosse, formaggi stagionati o semi-stagionati.
Prezzo
€29
Tatu – IGT Toscana Rosato
Tatu in lingua swahili significa 3. Come il numero dei soci della cantina. Il vino è ottenuto dalle uve di Sangiovese all’80% e Syrah al 20% spremute e immediatamente separato il mosto dalle vinacce. Viene fatto fermentare per circa 6 mesi in acciaio.
Uvaggio
80% Sangiovese e 20% Syrah
Colore
Rosato.
Caratteristiche
Brioso e potente, un rosato di buona struttura ma di grande freschezza dovuta all’acidità spiccata ed equilibrata.
Prezzo
€24
CANTINA DOVERI
L’Usciòlo Syrah, Cortona D.O.C.
Rosso rubino impenetrabile, al palato morbido ma allo stesso modo potente nella sua alcolicità ben supportata dalle note speziate, avvolgente e pieno con un tannino in evoluzione.
Uvaggio
Syrah 100%
Vinificazione
In acciaio a temperatura controllata
Maturazione
In botti di rovere francese.
Prezzo
€45
Leuta Tau 2018, IGT Toscana
Proviene da un vigneto coltivato a Cortona. Le caratteristiche intrinseche del terreno e la peculiarità del clima garantiscono la produzione di vini di particolare intensità ed eleganza.
Uvaggio
Syrah 10%, Sangiovese 10%, Malbec 5%.
Colore
Rosso rubino con tenui sfumature violacee.
Profumi
Profumo intenso e potente con note ben definite di frutta rossa e blu affiancate da sentori di tabacco balsamico e da una delicata sensazione di pepe.
Abbinamenti
Antipasti, salumi e formaggi. Si abbina bene anche a pasta con sughi di carne.
Prezzo
€32
Leuta 0,618 Syrah 2020
Proviene da un vigneto coltivato a Cortona. Le caratteristiche intrinseche del terreno e la peculiarità del clima garantiscono la produzione di vini di particolare intensità ed eleganza.
Uvaggio
Syrah.
Affinamento
Sui lieviti per 6 mesi in barrique e altri 10 mesi in barrique, in bottiglia: 24 mesi.
Colore
Rosso rubino intenso con tenui sfumature violacee.
Profumi
Note intense e delicate di spezie, pepe, inchiostro, grafite e caffè; impatto fruttato che poggia su nota di cassis e timo balsamico in chiusura.
Abbinamenti
Pesci grassi e carni bianche.
Prezzo
€48
Leuta 0,618 Merlot 2019, DOC Toscana
Proviene da un vigneto coltivato a Cortona. Le caratteristiche intrinseche del terreno e la peculiarità del clima garantiscono la produzione di vini di particolare intensità ed eleganza.
Affinamento
Sui lieviti per 6 mesi in barrique e altri 10 mesi in barrique.
Colore
Rosso rubino scuro con riflessi blu violacei.
Profumi
Sapore rotondo e morbido con buon corpo e ottima acidità. Sensazione di confettura di mirtilli sostenuta da un’ottima sapidità, ben equilibrata e armoniosa con una bella struttura verticale. Lunga persistenza minerale unita a tannini maturi e maturi, delicati e setosi.
Abbinamenti
Carni rosse e formaggi stagionati, soprattutto erborinati.
Prezzo
€50
Lutea Sauvignon Blanc IGT Vigneti delle Dolomiti
Proviene da un vigneto coltivato a Spormaggiore e Vigo di Ton in Trentino – IT – ed è il risultato della convinzione che ogni territorio è distinto perché dotato di un particolare terroir. Le caratteristiche intrinseche del terreno e la peculiarità del clima garantiscono la produzione di vini di particolare intensità ed eleganza.
Colore
Giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumi
spiccate note aromatiche di foglia di pomodoro, sambuco, tiglio, biancospino, frutto della passione e salvia.
Sapore
conferma la complessità riscontrata al naso con l’aggiunta di una piacevolissima nota sapida accompagnata da pesca bianca, mela verde e ortica. Ottimo il finale agrumato e decisamente persistente.
Abbinamenti
Brilla come aperitivo o con i frutti di mare, in particolare le ostriche. Si abbina bene anche ad asparagi, zuppe di legumi e verdure.
Prezzo
€29
CHAGRE’, IGT Toscana bianco
Un vino nato dall’intuizione di far coesistere lo Chardonnay, grande vitigno internazionale ed il
Grechetto storico vitigno coltivato tra Umbria e Toscana. Questi due vitigni danno origine a vini completamente diversi ma se sapientemente assemblati riescono a sviluppare trame sensazionali ed un equilibrio unico.
Uvaggio
Chardonnay 50% – Grechetto 50%
Affinamenti
6 Mesi in vasche d’acciaio e per almeno 2 mesi in bottiglia
Vinificazione
Macerazione a freddo sulle bucce, fermentazione controllata a 18ºC.
Prezzo
€21
Piet Rosé, IGT Toscana rosato
Prodotto da uve Syrah, Merlot e Sangiovese, è un rosato di grande potenza espressiva ma allo stesso tempo morbido ed elegante che riesce a racchiudere e a far coesistere perfettamente le diverse identità delle tre grandi uve che lo compongono.
Uvaggio
Syrah – Sangiovese – Merlot
Affinamenti
In acciaio inossidabile per 7 mesi ed almeno 2 mesi in bottiglia
Vinificazione
In bianco con una temperatura di fermentazione intorno ai 18° C
Prezzo
€28
Crano, Cortona DOC Syrah
È il primo Syrah in purezza prodotto dalla nostra Azienda a partire dal 2008 ed è il nostro vino di riferimento. L’areale Cortonese si è potuto imporre nel panorama vitivinicolo nazionale ed internazionale come territorio particolarmente vocato per la produzione di questa uva, grazie al micro-clima estremamente favorevole e al grande lavoro fatto dai produttori.
Uvaggio
100% Syrah
Affinamenti
12 mesi in barriques da 225 litri e per almeno 9 mesi in bottiglia
Vinificazione
Tradizionale e délestage, macerazione con le bucce per 15-20 giorni
Prezzo
€42
ARENITE IGT Toscana Rosso
L’idea di questo vino nasce dal desiderio di voler proseguire in quel percorso di crescita guidati dalla passione che ci contraddistingue. Viene prodotto soltanto nelle annate particolarmente favorevoli, da uve Syrah selezionate con estrema cura negli appezzamenti che riteniamo speciali, come la vigna Arenite da cui prende il nome
Uvaggio
100% Syrah
Affinamenti
24 mesi in barrique da 225 lt, 8 mesi in cemento e per almeno 2 anni in bottiglia
Vinificazione
tradizionale e délestage, macerazione con le bucce per 15-20 giorni
Prezzo
€80
Erbaluce di Caluso DOCG
L’Erbaluce interpretato nella sua essenza e nella sua espressione più pura, dove mineralità e freschezza restituiscono tutto il terroir canavesano. Nasce da una selezione di uve di diversi vigneti di proprietà dell’azienda.
Affinamento
in acciaio per 4 mesi
Colore
Giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli.
Profumi
Fresco, con note caratteristiche di biancospino, frutta in buona armonia con la struttura vigorosa del vino.
Sapore
Giovane, di buona nervatura acida, con sensazioni fruttate intense e molto gradevoli.
Prezzo
€19
San Giorgio, Erbaluce di Caluso DOCG Spumante – Brut
È il primo spumante dell’azienda. Remo Falconieri dopo un corso sulla spumantizzazione nella Champagne, a Épernay, decide di sperimentare la spumantizzazione dell’Erbaluce.
Affinamento
136 mesi sui lieviti. Fermentazione a temperatura controllata. Dopo una maturazione sui lieviti di almeno 24 mesi, le bottiglie vengono sottoposte a rémuage (messa in punta) dulle pupitres e dégorgement (sboccatura).
Dopo un ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi lo spumante San Giorgio è pronto per essere stappato.
Colore
giallo paglierino scarico con netti riflessi verdognoli.
Perlage
fine e persistente con spuma voluminosa ed evanescente.
Sapore
In bocca si connota per la struttura e la pienezza al palato, sul finale spiccano accenni ammandorlati e una percezione piacevolmente tannica.
Prezzo
€33